食品安全是社會公共安全的重要組成部分，關系到公眾的身體健康和生命安全、經濟發展和社會穩定。根據世界衛生組織的定義，食品安全問題是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。”在大同的趨勢下，國內對于食品安全的關注點逐漸與接軌。從近幾年國家食藥總局監督抽檢的結果來看，食品安全的風險主要有：農獸藥殘留超標、微生物污染、重金屬元素污染、生物毒素污染等等。*，如長期食用農獸藥殘留超標的食品，體內蓄積的農/獸藥濃度達到一定量時會使人體產生急慢性中毒，嚴重者甚至有致癌、致畸、致突變的風險。
聚焦國內，中國政府始終高度重視食品安全。如農藥殘留方面，2015 版《食品安全法》明確規定，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。這次上升到立法層面，體現了我國對劇毒、高毒農藥嚴厲監管的決心。面向，中國一直重視與組織的溝通協作。2017年印發《“十三五”國家食品安全規劃》，提出“加快食品安全標準與接軌”。隨著公民健康意識的快速提升，食品安全涉及到農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、有毒有害物質、重金屬等等日益被廣大民眾重視。食品中有毒物質分析的難點主要是：品種多、含量低、基體干擾嚴重。快速、的多殘留分析方法已成為食品中有毒物質殘留分析的趨勢。選擇高選擇性、高靈敏度的儀器則是食品中有毒物質殘留分析的要保證。目前用于食品安全檢測的技術主要有氣相色譜法、氣相色譜質譜聯用法、液相色譜法、液相色譜質譜聯用法、離子色譜法、ICP 法等，這些技術可以對痕量物質進行快速定性、定量分析，為食品的質量安全提供可靠依據。
島津公司作為的分析儀器廠商，自 1875年創業以來，始終秉承創始人島津源藏的創業宗旨“以科學技術向社會做貢獻”，不斷鉆研時代、滿足社會需求的科學技術。針對近年來日趨重視的食品安全問題，島津分析中心收錄了用戶單位使用島津多款儀器產品開展的食品安全應用解決方案，精心匯編了這本《食品安全檢測用戶論文集》，希望能對食品安全領域的檢測工作有所幫助。
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